火锅加盟店服务员必须学习的服务技巧

每个行业都有自己的行业技能，餐饮业也是如此。餐饮业是最普遍、最困难的行业，因为它关系到人们一日三餐，所以餐饮业有必备的技能。作为餐饮业中苦苦挣扎的一线员工，服务员是餐厅一道美丽的风景线和良好的服务，它不仅能提高顾客的满意度，而且能给顾客留下良好的印象，培养顾客成为我们的回头客。今天，小编将讲解重庆火锅加盟店服务的技巧。

一、餐饮服务员主动打招呼对吸引客人意义重大。

例如，当客人走到餐厅前面浏览餐厅的菜单时，如果一个微笑的服务员上前迎接客人“欢迎”，同时向客人介绍餐桌，在这种情况下，即使客人对餐厅环境不是很满意，他也不会退出。当然，主动的问候不是一种吸引。还有很多餐厅都有专人负责正门，以柔和的语调来阻止客人半推半就地吃饭，这让客人不喜欢和回避。

二、餐饮服务人员要对餐厅的产品内容和服务内容了如指掌

如食物成分、烹调方法、口味特点、营养成分、菜肴的历史典故、餐厅可提供的服务项目等，以便及时向客人介绍，或在客人询问时给出满意的回答。餐饮服务员在推销自己的产品和服务之前，要了解市场和客人的心理需求，了解客人的风俗习惯、禁忌和口味，推荐一些适合自己心理需求的产品和服务。

三、客人用餐时，餐饮人员要随时观察客人的需求，主动为客人服务。

有些客人用过之后想要再来一杯酒。他环顾四周，但承办人不主动。因为怕麻烦，客人不再要了。因此，餐饮人员应注意在咖啡杯或酒杯空后立即询问客人是否需要再来一杯咖啡或葡萄酒。在宴会、团体餐、会议餐的服务过程中，只要餐饮服务员看到客人的酒杯空了，立即倒酒，在用餐过程中就会出现多次饮酒高潮，从而大大增加了白酒的销量。

四、在不同的场合，促销小贴士会增加餐饮销售。

比如，客人吃饭时，餐饮服务员要注意把最后一杯酒倒进主人的杯子里，顺便问一下主人是否需要再来一瓶。在为恋人服务时，也要注意恋人的正经心，推荐一些价格较高的菜肴和推荐饮料，这是不容易被拒绝的。

五、在销售饮料和其他产品时，注意不要问“是”或“否”的问题，也不要问“先生，您要饮料吗？”这类问题通常回答“是”或“否”。

如果你问，“先生，您要什么饮料？”如果客人不知道该选哪种饮料，有时也不想问，销售机会就会丧失。但是问：“先生，我们有椰子汁、芒果汁、可口可乐，您要哪种饮料？”所以客人的反应会是选择一种饮料，而不是考虑是否。

面对不同的客人，以下策略可供参考

一、面对粗鲁的客人

这类人脾气暴躁，说话经常粗鲁，但他们不太违反规则，只是言过其实。

对策：

①尽量容忍，分析其“粗鲁”的可能原因，做好每一项工作，使其在酒店期间感到快乐。

②违反酒店规定或其他客人受到影响时，应给予耐心的建议，使其趋同。

③如果建议不仅合理，而且合理，必要时请离开，以免破坏酒店的和谐氛围。

二、面对抱怨的客人

这种人总是满腹牢骚。他似乎是住在旅馆里找茬。他抱怨这个和那个。他很难对你的所作所为感到满意。

对策：

首先，要有耐心，站在对方的立场上，设身处地为客人着想，想想他的“抱怨”是否合理。

②对于酒店的正确意见和要求，无论态度如何，酒店都应予以关注并尽快满足。

③对于难以解决的问题，我们应该耐心地解释或采取灵活的措施来解决这些问题，使他们满意或减少“抱怨”程度。

三、面对挑剔的客人

这类人喜欢拿你的缺点和其他酒店的比较，甚至有些意见不切实际，要求过高；有些是出于虚荣心，即使饭菜或服务好，也要“鸡蛋里挑骨头”。

对策：

不要和他们争论，微笑着感谢他们的建议。

②不要面对面，让客人占“上风”。如果有必要，这是让他快乐的方法之一。

③对客人的正确意见或建议，要真诚地感谢或尽量采纳。

四、面对贪得无厌的客人

表现：这种人喜欢贪小便宜，他们会更加关注酒店